Die Bauchspeicheldrüse ist ein sehr kapriziöses Organ des Magen-Darm-Trakts. Hat es sich einmal durch schlechte Ernährung entzündet, rächt es sich bei der geringsten Provokation mit Schmerzanfällen und Übelkeit. 
Rückfälle können auf Null reduziert werden, wenn Sie genau wissen, was Sie während einer Pankreatitis essen dürfen und worauf Sie verzichten müssen.
Was kann man bei Pankreatitis essen?
Bevor Sie die Produktliste im Detail studieren, müssen Sie die Grundprinzipien der Ernährung einer entzündeten Bauchspeicheldrüse genau verstehen. Zunächst einmal sollten Sie nichts essen, was durch Braten, Trocknen oder Räuchern zubereitet wurde. Alle Produkte werden gekocht oder gedünstet.
Auch die Frische der Zutaten ist äußerst wichtig. Selbst zugelassene Produkte können bei Ablauf des Verfallsdatums irreparablen Schaden anrichten. Daher sollten Sie immer die Haltbarkeitsdauer auf der Verpackung überprüfen.
Diät Nr. 5 enthält eine ziemlich breite Liste erlaubter Lebensmittel. Aber für gesalzene Nüsse oder Chips ist kein Platz. Scharf gewürzte feste Speisen sind verboten. Daher müssen Männer auf Bier mit Trockenfisch und Kinder auf Fast Food verzichten. Und das ist kein Grund zur Aufregung. Im Gegenteil, dies ist ein Vorwand, um den Körper von Giftstoffen zu reinigen und einen gesunden Lebensstil zu beginnen.
| Erlaubt | Verboten |
| Altes Brot, einen Tag alt, Haferkekse, Honig, Cracker, Marmelade, Marshmallows | Frisches Brot, Muffins, Blätterteig, Kuchen und andere Backwaren |
| Suppen aus Gemüse, Getreide und dünnen Nudeln | Steile Brühen mit fettem Fleisch und Fisch, Borschtsch, Okroshka |
| Fleisch, das kein Fett enthält: Huhn, Kalb, Seefisch, Kaninchen, Truthahn | Fettes Rindfleisch, Schweinefleisch, Ente, Knödel, Dorschleber |
| Hausgemachter Hüttenkäse, Joghurt, Ziegenmilch | Würstchen, Würstchen, Würste, geräuchertes Fleisch |
| Omelett aus Hühnereiern ohne Eigelb, Wachteleier | Gurken, Marinaden, Sauerkraut, Paprika |
| Buchweizen, Grieß, Haferflocken, Reis | Kondensmilch, Süßwaren, Marmeladen, verschiedene Eissorten |
| Zucchini, Kartoffeln, Algen, Dill, Rüben | Alle Hülsenfrüchte |
| Säurefreie Früchte von Obst- und Beerenpflanzen, Trockenfrüchte; aus Nüssen: Mandeln, Haselnüsse, Erdnüsse (Erdnüsse) | Scharfe Snacks, Gemüse, saure Früchte, darunter Kirschen |
| Leicht aufgebrühter warmer Tee, Hagebuttensud, frische hausgemachte Säfte | Alkohol jeglicher Stärke und Mineralwasser, stark aufgebrühter Tee, Kakao, Kaffee |
Welches Gemüse kann man essen?
Gemüse ist für eine gesunde menschliche Ernährung sehr wichtig. Sie enthalten viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe, die für das reibungslose Funktionieren der inneren Organe notwendig sind. Allerdings sollten pflanzliche Produkte mit großer Vorsicht verabreicht werden.
In der ersten Woche nach einem Bauchspeicheldrüsenanfall begnügen sie sich nur mit Karotten und Kartoffeln. In dieser Zeit werden sie ausschließlich gekocht und zu einem flüssigen Püree püriert gegessen, ohne Salz, ohne Öl oder Gewürze.
Nach ein paar Wochen wird Tisch Nr. 5 um Rüben, Kürbisse und Zucchini erweitert. Auch gekocht und zerstoßen, jedoch mit einem Löffel Butter und einer Prise Salz.
Nach ein paar Monaten, bei stabilem Zustand, ohne akute Anfälle, kann der Speiseplan auch anderes Gemüse enthalten:
- Blumenkohl;
- Tomaten;
- Gurken;
- grüne Erbsen.
Probieren Sie von jedem neuen Gemüse nicht mehr als einen Teelöffel auf einmal. Kohl und Erbsen können nur gekocht, als Teil einer Gemüsesuppe oder eines Pürees verwendet werden.
Welche Früchte und Beeren kann man bei Pankreatitis essen?
Bei einer akuten Pankreatitis oder Cholezystitis sind in den ersten Tagen nach dem Anfall jegliche Früchte und Beeren unerwünscht. Die Ausnahme bilden trockene Hagebutten. Eine Abkochung davon wirkt sich positiv auf die Bauchspeicheldrüse aus.
Mit der Verbesserung des Symptombildes werden nach und nach neue Beeren und Früchte eingeführt:
- Bratäpfel (einzeln oder in Aufläufen);
- getrocknete Äpfel und Birnen (aus ihnen werden Kompotte hergestellt);
- schwarze Johannisbeeren, Apfelbeeren, Himbeeren (in Gelee, Kompott, Mousse, Auflauf).
Bei chronischer Remissions-Pankreatitis sind Melonen- und Bananenstücke erlaubt. Und wenn die Bauchspeicheldrüse sechs Monate lang ruhig war, beginnen sie, sich mit Kirschen, Erdbeeren, Aprikosen und Pflaumen zu verwöhnen.
Für diätetische Lebensmittel werden Früchte und Beeren nur frisch und nicht gefroren gekauft. Es ist gut, wenn Sie die Möglichkeit haben, Gemüse und Obst von vertrauenswürdigen Lieferanten (z. B. in Dörfern) zu kaufen, die beim Anbau keine schädlichen Zusatzstoffe verwenden.
Welches Brot kann man bei Pankreatitis essen?
Bei Pankreatitis oder Cholezystitis ist Brot nicht verboten. Sie können fast jede Art dieses Produkts essen, mit Ausnahme von heißen süßen Backwaren. Für verschiedene Stadien von Bauchspeicheldrüsenerkrankungen gibt es jedoch Einschränkungen:
- Unmittelbar nach einer Exazerbation wird Mehl für mehrere Tage vollständig ausgeschlossen.
- Nach ein oder zwei Wochen, mit einer positiven Dynamik zur Beruhigung der Bauchspeicheldrüse, fügen Sie den Suppen ein paar Cracker Roggen- oder Weizenbrot hinzu.
- Einen Monat nach einem akuten Anfall können Sie kleine Brotscheiben ohne Kruste essen. Es ist wichtig, dass das Produkt nicht aus Mehl höchster Qualität gebacken wird. Bevorzugt werden Weizen- und Roggenbrot. Und frische Backwaren kann man nicht essen.
Bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse kommen in der Regel alternative Brotvarianten zum Einsatz. Beliebt sind Brote aus Reis- und Buchweizenmehl.
Bagels und Kekse eignen sich hervorragend für Tee oder Fruchtgelee, als Ersatz für Kuchen und ungesunde Süßigkeiten.
Welche Süßigkeiten sind erlaubt?
Viele Süßigkeiten sind für die entzündete Drüse unerwünscht. Dies gilt für fetthaltige, zucker- oder kakaoreiche Lebensmittel wie Eis, Schokolade und Buttercremekuchen.
Zucker ist auch deshalb schädlich, weil Diabetes mellitus eine häufige Begleiterscheinung einer Pankreatitis ist. Daher ist es unklug, einen übermäßigen Anstieg des Glukosespiegels zu provozieren.
Bratäpfel und Birnen können Ihren Speiseplan aufpeppen. Natürliche Saccharose ist viel gesünder für den Körper und schmeckt besser. Früchte können mit Zimt bestreut oder mit Honig überzogen werden.
Beerenpudding mit Hüttenkäse ist köstlich. Darüber hinaus können Sie bei chronischer Pankreatitis Erdbeer- oder Himbeergelee trinken. Es ist wichtig, für Gerichte frische Beeren zu wählen, die mäßig süß und ausreichend reif sind und keine offensichtliche Säure aufweisen.
Fleisch und Eier
Gedämpftes Eieromelett ist eines der Gerichte, die in der Diät von Tabelle Nr. 5 enthalten sind. Allerdings warnen Ernährungswissenschaftler vor der schwierigen Verdaulichkeit des Eigelbs. Deshalb werden Omeletts meist nur aus Eiweiß hergestellt. Das Kochen und insbesondere das Braten von Eiern ist verboten.
Gastroenterologen raten zur Auswahl diätetischer Fleisch- und Geflügelsorten. Sie können Hähnchen- oder Putenfilet kaufen und Dampfkoteletts oder Fleischbällchen zubereiten. Wenn eine chronische Entzündung der Bauchspeicheldrüse in Remission ist, ist der Verzehr von magerem Kalbfleisch erlaubt.
Bei der Zubereitung von Fleischgerichten müssen Sie alle Beläge, Knorpel und Adern sorgfältig entfernen. 
Für Hackfleisch das Fleisch zweimal zerkleinern. Das heißt, sie tun alles, um den Verdauungsprozess so weit wie möglich zu schonen und den Magen-Darm-Trakt nicht mit rauer fester Nahrung zu belasten.
Welche Art von Fisch kannst du?
Fischkoteletts sind ein ausgezeichnetes Diätgericht. Solche Lebensmittel sind leicht verdaulich und aufgrund des Gehalts an nützlichen Elementen gut verdaulich. Die Hauptsache ist, die richtige Fischart anhand des Fettgehalts auszuwählen:
- Die ersten Sorten, die nach Abklingen eines akuten Anfalls akzeptabel sind, sind sogenannte Magerfischarten, deren Fettgehalt ein Prozent nicht überschreitet. Bereits in der zweiten Erholungswoche können Sie Fischgerichte aus Barsch, Zander, Blauem Wittling, Safran-Kabeljau, Kabeljau und Limonade zubereiten.
- Hecht, Neunauge, Argentinier und Meeräsche gelten als etwas fetter. Ihr Fettgehalt erreicht zwei Prozent. Gerichte aus diesem Fisch werden in die Speisekarte aufgenommen, nachdem man sich anhand früherer Arten davon überzeugt hat, dass Pankreassaft mit ihnen zurechtkommt.
Ernährungswissenschaftler empfehlen, Ihr Fischmenü mit Zander zu beginnen. Dies ist eine ausgezeichnete Form für einen geschwächten Körper, zieht sehr gut ein und verursacht keine Allergien oder unerwarteten Komplikationen.
Milchprodukte, was man wählen soll
Bei Problemen mit der Bauchspeicheldrüse ist bei Milchprodukten Vorsicht geboten. Ein Großteil dieser Lebensmittelkategorie belastet alle Organe des Magen-Darm-Trakts unnötig.
Fettkäse, Joghurt, Schmelzkäse und Kondensmilch sollten Sie unbedingt von der Speisekarte ausschließen. Sauerrahm und Hüttenkäse werden nur mit geringem Fettgehalt gewählt.
Kefir regt die Magenperistaltik gut an und stellt die Darmflora wieder her. Es ist nützlich, es mit einer kleinen Prise Kurkuma und Zimt zu trinken. Dies ist ein natürliches Probiotikum, das sich nach der Einnahme großer Medikamentenmengen oder nach Antibiotika wiederherstellt.
Es gibt jedoch eine Kontraindikation für die Einnahme von fermentierten Milchprodukten bei Gastritis mit hohem Säuregehalt. In diesem Fall ist vom Trinken von Kefir abzuraten, um das Basen-Ungleichgewicht nicht noch weiter zu verstärken.
In Remissionsphasen kann dem Getreide Getreide normale (unbedingt verarbeitete) Milch zugesetzt werden. Kinder erholen sich schneller von Pankreas-Attacken als Erwachsene. Bereits nach wenigen Tagen der Diät erhalten sie Milchsuppe mit hausgemachten Nudeln.
Sind alle Getreidesorten erlaubt?
Porridge ist eines der vielseitigsten Gerichte für jede Diät. Aber hier gibt es Regeln für Menschen mit Pankreatitis:
- in akuten Krankheitsphasen sind nur pürierte flüssige Schleimbrei-Suppen aus zerkleinerten Haferkörnern oder Reis erlaubt;
- In Remissionsphasen essen sie normalen Haferflocken-, Reis-, Buchweizen- und Grießbrei und fügen etwas Butter und etwas Salz hinzu.
Brei aus Mais und Erbsen kann eine Verschlimmerung der Pankreatitis verursachen. Schon in geringen Mengen, als Bestandteil von Suppen, verursachen Hülsenfrüchte eine Störung der Produktion von Pankreassaft. Frische grüne Erbsen werden erst nach Monaten stabiler Remission vorsichtig in den Speiseplan aufgenommen.
Auch die Verwendung von Gersten- und Weizengetreide ist höchst unerwünscht. Gastroenterologen halten sie für schwer verdaulich und abbaubar.
Welche Gewürze können Sie verwenden?
Um den Speiseplan auch bei Pankreatitis zu abwechslungsreich zu gestalten, können Sie viele nützliche Gewürze verwenden. Wir sprechen von folgenden Gewürzarten:
- Kurkuma und Nelken;
- Fenchel und Kreuzkümmel;
- Sesam;
- Provenzalische Kräuter;
- Sellerie;
- Petersilie und Dill (sowohl frisch als auch getrocknet).
Die aufgeführten Gewürze können während der Remission einer chronischen Pankreatitis oder nach einigen Wochen der Exazerbation sicher verwendet werden. Knoblauch, Meerrettich, Essig und jede Art von Pfeffer (Erbsen, zerdrückt, frisch) sind strengstens verboten.
Zwiebeln sorgen unter Ernährungswissenschaftlern für Kontroversen. Einige Gastroenterologen argumentieren, dass diese Grüns bei Pankreatitis nicht empfohlen werden. Andere erlauben die Zugabe von Zwiebelsud zu Suppen. Wenn länger als sechs Monate keine Rückfälle beobachtet werden, sind in Gemüsesalaten etwas Frühlingszwiebeln erlaubt.
Nüsse und Samen
Nüsse und Samen enthalten zweifellos eine große Menge an Vitaminen. Aber leider ist es bei einem Problem der Bauchspeicheldrüse für den Körper problematisch, gesättigte feste Nahrung abzubauen. Besonders fettreiche Nüsse wie Walnüsse.
Aber es gibt immer noch Nüsse, die zum Diätmenü hinzugefügt werden können. Dies ist eine Zedern- und Haselnusssorte. Sie werden im Remissionsstadium in zerkleinertem Zustand in die Nahrung aufgenommen. Beim ersten Mal ist es besser, etwas in den Auflauf oder die Mousse zu geben, nicht mehr als einen Teelöffel, und zu überwachen, ob sich der Zustand des Patienten verschlechtert. Wenn eine gewisse Zeit nach dem Essen ein leichtes Schweregefühl in der Magengegend oder Übelkeit auftritt, ist dieser Inhaltsstoff auszuschließen.
Sie können nur rohe Kürbiskerne verwenden. Sie werden beim Brotbacken verwendet. Es ist jedoch besser, noch einmal Ihren Arzt zu konsultieren, da jeder Fall individuell ist.
Getränke
Neben sauberem Wasser können Sie auch Mineralwasser trinken, jedoch ohne Gas. Heilwasser mit wohltuenden Mineralien hat eine positive Wirkung.
Pankreatitis wird mit Abkochungen von Kräutern und getrockneten Beeren oder Hagebutten behandelt. Apotheken bieten spezielle Pankreas-Aufgüsse an, die anstelle von Tee aufgebrüht werden.
Gewöhnlicher Schwarztee mit schwachem Aufguss ist bereits am zweiten oder dritten Tag nach einem akuten Anfall erlaubt. Dem Tee wird kein Zucker zugesetzt. Stattdessen können Sie als Snack etwas Honig verwenden.
Chicorée gilt als nützlich für die Ernährung. Es wird anstelle von Kaffee und als medizinische Abkochung verwendet. Wenn der behandelnde Arzt es zulässt, trinken Sie Chicorée mit Milch.
Es wird nicht empfohlen, Milch in reiner Form zu trinken. Für Milchsuppen wird fettarme pasteurisierte Milch verwendet, die zunächst mit klarem Wasser halbiert wird.
Wenn die Gefahr eines Rückfalls vorüber ist, können Sie einige Arten von Obst- und Gemüsesäften trinken:
- Karotte-Apfel;
- Rüben-Kartoffel;
- Aprikose;
- Kürbis
Eine gesundheitlich und geschmacklich hervorragende Alternative sind Beeren- und Fruchtkompott, Gelee und Mousse.
Darf man bei Pankreatitis Alkohol trinken?
Auf die Frage nach alkoholischen Getränken antworten Gastroenterologen eindeutig mit Nein. Alkohol ist eine der häufigsten Ursachen einer Pankreatitis.
Mehr als 40 Prozent der Männer, die regelmäßig schädliche Getränke trinken, leiden an einer Bauchspeicheldrüsenentzündung. Und der Alkoholkonsum schwangerer Frauen gefährdet die Gesundheit des Kindes und erhöht die Wahrscheinlichkeit von Erkrankungen seiner Bauchspeicheldrüse.
Was sollten Sie bei einer Pankreatitis nicht essen?
Pankreatitis ist eine Krankheit, bei der man auf viele Freuden verzichten muss. So werden neben Alkohol auch Limonade, Coca-Cola und Kaffee aus dem Leben eliminiert. Und aus Lebensmitteln – jegliches Fastfood, Fette, Schmalz und Konserven.
Im akuten Bereich
Das akute Stadium einer Bauchspeicheldrüsenentzündung erfordert eine sorgfältige Auswahl der Lebensmittel. Vermeiden Sie scharfe Gewürze und Gemüse oder Früchte, die viele Ballaststoffe und Säuren enthalten:
- Kohl;
- Traube;
- Orangen und Zitronen usw.
Wenn es zu einem Anfall kommt, wird als Erstes Hunger verordnet, um dem Verdauungssystem absolute Ruhe zu verschaffen. Dann beginnen sie, flüssiges, püriertes Essen einzuführen.
Diät Nr. 5 beinhaltet viele leckere Gerichte. Es gibt viele zugelassene Produkte, es ist jedoch wichtig, die Zubereitungsmethode einzuhalten. Alle Getreidesorten, Gemüse und Früchte werden gekocht und gründlich gemahlen.
Für chronische
Eine chronische Pankreatitis zwingt Sie außerdem zu einer strengen Diät. Die Produkte bleiben tatsächlich die gleichen wie bei einer akuten Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Allerdings ist die Verarbeitung weniger schonend. Beispielsweise kann Gemüse in Scheiben gegessen werden, ohne es zu pürieren. Sie können Brotstücke essen, aber Sie können keine heißen, frischen Mehlprodukte mit Kruste essen.
Frittierte oder geräucherte Speisen sind weiterhin verboten. Sie sollten kein konserviertes oder eingelegtes Gemüse oder Obst essen.
Alle Arten von fetthaltigem Fleisch, Fisch und Milchprodukten sind verboten.
Bei jeder Art von Pankreatitis bleiben Kohl, Radieschen, Zitrusfrüchte, Sauerampfer und andere Lebensmittel mit pflanzlicher Säure unerwünscht.
Beispielmenü für einen Patienten mit chronischer Pankreatitis während einer Phase stabiler Remission
Die Ernährung während einer stabilen Remission einer chronischen Pankreatitis kann sehr unterschiedlich sein. Indem Sie die Portionen auf 5–6 Mahlzeiten pro Tag verteilen, können Sie einen ungefähren Speiseplan für die Mahlzeiten einer Woche erstellen.
Für Montag:
- Dickflüssiger Grieß mit Proteinmischung und Tee.
- Gedämpfte Hähnchenbällchen mit Hagebuttenaufguss.
- Vegetarische Kartoffelsuppe, gekochte Rüben mit einem Löffel Butter, Fischkoteletts, Trockenfrüchtekompott.
- Bratäpfel mit Honig.
- Kartoffel- und Hackbraten, gekochter Karottensalat, Kräutertee.
- Kefir.
Für Dienstag:
- Herkulesbrei, Chicorée mit Milch, ein Stück Brot.
- Gekochter Kalbsbrei mit Karotten, Hagebuttengetränk mit Honig.
- Buchweizensuppe, Hühnerfleischbällchen, Beerenkompott.
- Quarksoufflé.
- Nudeln mit gehacktem Putenfilet.
- Rjaschenka.
Für Mittwoch:
- Hüttenkäse und Apfelpudding, schwarzer Tee mit Milch, Kekse.
- Gebackene Kürbisstücke mit Honig.
- Hühner- und Gemüsesuppe, Croutons, Beerengelee.
- Kefir.
- Fischkoteletts, Buchweizen, Tee.
- Kräutersud.
Für Donnerstag:
- Reismilchbrei, trocknend, Zichoriengetränk.
- Karottensalat mit fettarmer Sauerrahm.
- Gemüsepüreesuppe, gekochte Fischfiletstücke, ein Stück Roggenbrot, Uzvar.
- Kefir.
- Gemüseeintopf mit Hühnerfleischbällchen, Tee.
- Hagebuttensud.
Für Freitag:
- Milchnudelsuppe, schwarzer Tee.
- Gebackene Birnen.
- Kürbispüreesuppe, gedämpfte Kalbsschnitzel, Beerengelee.
- Quarkpudding.
- Kefir.
Für Samstag:
- Grießmilchbrei, schwarzer Tee mit Honig.
- Gebackener Kürbis.
- Blumenkohl-Brokkoli-Suppe, gekochtes Hähnchen, Brot.
- Ryazhenka mit Bagels.
- Zerbröckelter Buchweizenbrei, gekochter Rübensalat mit Butter.
- Kräutertee.
Für Sonntag:
- Quarkpudding, ein Stück Brot mit Beerenmarmelade, schwarzer Tee.
- Gekochter Karottensalat mit einem Löffel Leinöl und Sesamsamen.
- Diät-Borschtsch, gedämpfte Koteletts, Uzvar.
- Dampfomelett, schwarzer Tee.
- Knuspriger Reis, Gemüseeintopf, Kräutertee.
- Rjaschenka.
Nach und nach erweitert sich die Liste der Gerichte und erlaubten Produkte im Diätmenü.